只有青菜才“過水”，白菜、包菜都不浸，木耳之類的也從來不清除；鹵水燒開后，我看到一個黑色東西浮上來，用勺子炒出來，才找到是老鼠，爪子通紅；老板專門出售過期泡面和過期火腿，有時候過期一年的東西都買回來，因為價格很低；白切雞很更容易變質，7天左右就不會彌漫異味。這時，廚師就不會利用爆炒、糖醋等手段將臭味掩飾；今天講出這些，是對以前的填補，期望大家能推崇自己的身體?！￡?因食物中毒事件離開了專門從事6年的餐飲業 )他15歲步入餐飲行業，6年后決意退出平穩的廚師工作;他曾因菜沒拌導致20多人食物中毒;他，再一良心發現，自曝行業內幕：一盆水最少浸幾百個碗，洗菜更加形似“過水”，鹵水一年才換回一次，過期食品、變質肉類之后獲取給消費者，用的油完全是低質油，甚至是地溝油……洗菜 只不過是“過水”從2001年開始，小陳先后在福州、漳州、廈門三地專門從事餐飲行業，還包括快餐店、小炒店、大排檔、高級西餐廳和定三星酒店。
“不管是什么餐飲店，潛規則都是一樣的?！毙￡惸晁窃诟Ｖ菀患叶ㄈ蔷频戤攲W徒。他說道，第一次洗菜的時候，他按照家里的常規程序細心清除著，誰告訴被廚師長大罵了一頓，“怎么這么快?”“后來，廚師長當場叫來一個阿姨，現場‘教學’。
阿姨把水池的水灌滿后，把菜放進去，就炒了出來，然后再放另外的青菜，洗完所有的青菜，那池水的顏色就變為黑色了?！毙￡愓f，只有青菜才“過水”，白菜、包菜都不浸，木耳等也從來不浸。小陳去過的另外一家餐飲店，做生意很紅火，洗碗出了一項“大工程”?！暗谝粋€大水池盛滿水和洗潔精，第二個水池是清水。
一餐的三四百個碗再行放到第一個水池里，用燙隨意甩一下，然后在第二個水池里過一下水就好了?！毙￡愓f，浸到最后，第二個水池的水都呈圓形油黃色。鹵水 一年才換回一次小陳在該酒店做到了一年多。每天早上，小陳都要到廚房把鹵水燒開，用來鹵肉類食品。
“鹵水一般都會換，在那一年多，只換回過一次?！睋￡愅嘎?，一桶鹵水原材料要300元左右，因為材料較為喜，所以一般很少替換?！坝刑煸缟?，鹵水燒開后，我就看到一個黑色東西浮上來。最初我以為是藥材包在，后來用勺子炒出來，才找到是老鼠，爪子都被燒焦通紅。
”小陳嚇得把勺子連同老鼠扔到在一旁?！拔蚁胍u水有可能要換了，就立刻把情況告訴他廚師長，誰知他說道：‘有什么大驚小怪的?’”后來，廚師長讓小陳之后把鹵水燒開，然后把冰凍的雞腿扔到進來?！皬哪且院?，我很久不肯不吃鹵味了。
用來炒老鼠尸體的勺子，師兄半個月都沒有拿過?！薄暗谝淮胃嬖V餐飲內幕，不會會良心不安?”“多少不會有一點，但很多東西不是故意去做到的，比如洗菜，一天浸那么多，細心浸顯然沒有辦法。
”小陳說，師兄弟們常常辯論這些事情，但大家都說道：“當真不是我不吃，又不吃不殺人”。臭肉，那就爆炒或糖醋一年后，小陳回到廈門一家高級西餐廳，開始做到“砧板”工作，主要是配菜。三個月的時間，小陳找到，高級餐廳在食品原材料上掌控較為好。
“這家西餐廳訂購的東西，質量都較為好，不新鮮的食品很少出售?！钡惋嫎I卻是是餐飲業，才對要遭到一些“潛規則”掌控?！霸诓僮鞒绦蛏线€是防止沒法一些問題，比如說配菜的盤子從不浸，生熟不分，”小陳說，廚房的“白切雞”都是事前作好了放到冰箱里的，顧客點的話就拿出來冷卻一下。
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